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海南四大名菜-海南思沃家2021-10-27 15:29:25

海南岛简称四面环海,由于盛产椰树,故又有“椰岛”之称。这个海岸线长达一千五百多公里的大岛,与东南亚多国接邻,素以“海南鸡饭”闻名。其实,海南岛的风味菜式不止一味,还有、海南加积鸭“白切文昌鸡”白汁东山羊“和乐蟹”,合称“海南四大名菜”

海南加积鸭——嘉积鸭,俗称“番鸭,是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭,其饲养方法十分特别讲究:先给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂,约二个月后,当小鸭羽毛初长时,再以小圈圈饲养,缩小其活动范围,并用米饭、米糖掺和捏成小团块喂食,二十天后便长成肉鸭嘉积鸭的肉质,特别在于鸭肉肥厚、皮白滑脆,皮肉之间更夹着一层薄脂肪,特别甘美,其烹制方法繁多,但以白切最能体现原质原味,因而最为有名。 

 白切文昌鸡——海南最负盛名的传统名菜,号称四大名菜之首。文昌鸡是一种优质育肥鸡,因产于海南省文昌县而得名,其特点是身体不太、毛色鲜艳、翅短脚矮、身圆股平、皮薄滑爽而且肉质肥美。文昌鸡的传统吃法是白切,蘸着吃的酱汁则是精髓所在;同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭,俗称鸡饭。白切文昌鸡在海南不论筵席或家庭菜皆派用场,而在香港、东南亚一带也备受推崇,名气颇盛。

 白汁东山羊——东山羊产于万宁县东山岭岭上怪石嶙峋、草木茂盛、甘泉畅流;而放养的山羊,毛色则乌黑发亮、皮嫩肉厚、味美、无腥味。据传早在宋代,东山羊就列为皇室贡品,民国时代,南京政府也将其列入总统府膳单,而今更是名扬四海。用东山羊烹制的佳肴,以东山岭宾馆的白汁东山羊最具代表性。

 和乐蟹——产于海南万宁县和乐镇,以甲壳坚硬、 肉肥膏满著称,与文昌鸡、与积鸭、东山羊并列为海南四大名产。“和乐蟹”的烹调法多种多样,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤以“清蒸”为佳,既保持原味之鲜,又兼原色形之美。

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注:素材来源于网络